乡间小饭馆[美食] 第130节
??仍然是之前的陌生号码。她接通电话，“喂，您好。” ??“您好，请问是袁如珠袁女士吗？” ??“是的，您是？” ??挂断电话后，袁如珠一只手托着另一只手的手肘，陷入思考之中。 ??“老板，老板？”林有旺把切好的配菜递给袁如珠。 ??“老板？” ??袁如珠即刻回神，“什么？” ??“菜切好了。” ??“哦好的。”袁如珠摒去杂念，继续专心工作。 ??冬月日短夜长，才六点多钟，天色就渐渐黑了下来。天一黑，气温也骤降。九点多的时候，李爷爷和刘奶奶闲了下来，他们怀里都揣着一个热水袋。 ??老年人怕冷，其他人还没用上热水袋的时候，他们早早就用上了热水袋。 ??“听长贵说，月底饭馆就要歇业了。”李爷爷说道，他胖了一圈的脸盘子在灯光下显得格外圆润。 ??脸盘子同样胖了一圈的刘奶奶说道：“那咱们这摊子也要跟着歇业了。”她一边说着编织绳子。 ??之前刘奶奶一直卖花环，冬天里花儿凋谢完了，她就没卖花环了，她现在在卖绳编手链，手工制作的七彩细绳上串上珠子，很精致漂亮，所以卖的也还不错。 ??“正好天冷了，歇下来也好。”李爷爷说道。到了月底就是隆冬，寒天雪地的，在外头摆摊，他这把老身子骨怕是受不住。歇下来也好，反正这大半年来靠着在饭馆边上摆摊，他攒了不少钱，暂时歇几个月也不愁没钱用。 ??“爷爷！刘奶奶！”戴着毛绒帽子的小虎抱着两杯热果茶跑过来。 ??“快喝，热乎着呢。”小虎肉嘟嘟的脸被夜风吹得泛红，原本就虎头虎脑的，戴着毛茸茸的小老虎帽子后，看着更加虎头虎脑了。把热奶果茶递给李爷爷和刘奶奶后，小虎钻进饭馆里，去找小夏玩。 ??单子已经做完，零碎的事留给帮厨后，袁如珠走出后厨。收银台后面，吴桂芳在看电视，怀里抱着打着瞌睡的小秋，她旁边，小夏和小虎在玩跳跳棋。 ??目光滑过虎头虎脑的小虎，袁如珠没忍住，捏捏他圆嘟嘟的脸，“小虎，最近没少吃肉呀，又长胖了。” ??小虎红了脸，“我说我胖了，爷爷说我没胖，还让我多吃肉。” ??袁如珠失笑，她摸摸他的圆脑袋，让他继续下跳跳棋。她坐到吴桂芳身边，“幺姨，你知道咱们清河的国宾馆吗？” ??“咱们清河的国宾馆？啥是国宾馆？” ??“就是接待外宾和贵宾的宾馆。” ??吴桂芳了然，“咱们清河有国宾馆吗？我也不咋了解。” ??“嗯，有的。” ??“你突然问这干啥？” ??袁如珠想了一想，摇头，“没啥，随便问问。” ??次日一大早，吴桂芳和李长贵和供货商老板对接了之后，返回家去。回家途中，夫妻俩去屠户那里取猪血。 ??赵建刚才杀完猪，他光着膀子，浑身是汗，“给，刚从猪胸腔里接下来的槽血，新鲜着呢。” ??进入十二月，家家户户都开始杀猪，杀完猪留下的猪血有用来现吃的，也有用来做可以长期储存的食物的，例如腊味血豆腐。要做腊味血豆腐，得用肥猪胸腔内凝固的槽血，槽血血红蛋白含量比较高，比其他猪血更加美味。 ??吴桂芳和李长贵端着新鲜的槽血，快步进入家门。 ??晨练回来的袁如珠观察盆里凝固的槽血，“嗯，新鲜，幺姨，你烧开水把菜叶子烫了。” ??吴桂芳烫菜叶子的时候，袁如珠把嫩豆腐抓成碎末。嫩豆腐捏成蓉，猪槽血倒进雪白的豆腐碎末里，宛若红花落入白雪中，雪染红花，红花浸雪。 ??细细抓拌均匀，再把盐、花椒粉、胡椒粉和十三香抓拌进猪血豆腐碎末里。捏成泥的豆腐碎末和猪血，在一次一次的抓拌中，聚合成整块胶体。 ??将猪血豆腐胶块搓成圆球，用之前烫过又拧干了水的的菜叶子包起来，稻草捆扎紧实。 ??一个个圆球捆扎好，吊在灶台上方，接受烟火的持续熏烤。烟气环绕中，由表及里，圆球的烟熏风味一分一分加重。 ??“差不多熏十天，就可以吃了。”袁如珠抬首，仰视吊在灶台上方的圆球。 ??冷熏十天后，完成蜕变的圆球便是血豆腐。到时候剥开被熏的黑黑的菜叶子，里面会露出同样被熏得黑红黑红的血豆腐。 ??血豆腐只是外面黑红黑红的，里面的颜色不似外面那般黑红，里面的豆腐和猪血已经浑然一体，呈浅红色。 ??回想着血豆腐的味道，袁如珠口中分泌出口水来。 ??血豆腐的味道很独特，它带着微微的嚼劲，劲道弹韧的外皮包裹着丰润柔软的内里，干香滋润，吃起来口感类似腊肉。 ??透着调料的麻爽，腊肉的腊味，松枝烟熏的熏香，以及烟熏过的豆腐香气，这几种味道聚在一起，凝合成了一种朴实且独特的风味。 ??袁如珠吞咽下口水，只要再等待十天，就可以吃到干香滋润、麻爽可口、不是腊肉却胜似腊肉的腊味血豆腐了。 ??去年吴桂芳熏的腊味血豆腐没多少，早就已经吃完，所以今年袁如珠打算多熏一些，免得不够吃。 ??盆里留了些猪血，中午做猪血豆腐汤。本来今天家里不打算吃猪血豆腐汤，但李长贵想吃。今天他终于可以吃大油大盐的食物，因而急不可待地想要吃红油的猪血豆腐汤。之前看袁如珠他们吃的香，他馋坏了，做梦都在想着吃红油猪血豆腐汤。 ??临近中午时，李长贵一眨不眨地盯着锅里咕嘟沸腾的红油猪血豆腐汤，阵阵麻辣鲜香钻进鼻子里，香得他肚子咕咕叫起来。 ??彼时，清河国宾馆后厨里，副厨师长皱眉对着另一位副厨师长说：“这真的不是胡来吗？一个十几岁的丫头，怎么能主持国宴！” ??“徐厨推荐的，大概不会错的吧？”副厨师长迟疑道。 ??国宾馆即将迎来一位重要外宾，可前几日，他们的厨师长即大主厨手受了伤，无法主持国宴。厨师长便去请珍馐庄的徐厨伊膳帮忙。伊膳厨艺高于大主厨，以前偶尔会来国宾馆帮忙。所以这次厨师长便又去找了伊膳。 ??然而伊膳拒绝帮忙，他向厨师长推荐了一位叫做袁如珠的厨子。 ??当时伊膳说：“她的厨艺远高于我，你可以去请她。” ??厨师长问清楚袁如珠是谁后，非常诧异。一个十几岁的小姑娘？ ??伊膳笑道：“以她的水平，去京城的中央国宾馆做大主厨都没问题。我并非夸大，你去亲自尝一尝她的手艺就知道了。” ??于是厨师长去了如珠饭馆。吃到如珠饭馆的菜的那一瞬间，他已经做下决定。 ??很快他便联系了袁如珠。邀请她去做此次国宴的大主厨。只是袁如珠还在考虑，并未做肯定回复。 ??伊膳和厨师长知道袁如珠的厨艺如何，然而后厨里其他人并不知情。所以当其他厨师听说有一个十几的小姑娘可能会暂代大主厨的位子，主办即将到来的清河国宾馆国宴的时候，厨师们都个个不可思议。 ??“厨师长不会脑袋糊涂了吧？一个十几岁的小姑娘，还能比得上咱们？” ??“是啊，厨师长只是手受了伤，难道脑子也受伤了？” ??“她的饭馆在我们这儿这么火，说明她的厨艺的确很不错，可……到底还是个年轻的小丫头啊。” ??“搞砸了怎么办？这次来的外宾很重要的。” ??“厨师长真是疯了！” ??作者有话说： ??小时候奶奶做的腊味血豆腐巨好吃，干香干香的血豆腐，吸溜~ ??第91章 ??◎羊排火锅◎ ??清河国宾馆的厨师们对袁如珠担任国宴大主厨的事讨论得热火朝天, 然而袁如珠本人还没有考虑好要不要答应去承办国宴。 ??首先，迎接外宾办国宴的那几天，如珠饭馆在营业期。如果要去办国宴的话, 那么如珠饭馆就又得暂停营业。 ??其次，办国宴是很郑重的事, 她没有办国宴的经验，直接就去做主厨, 会出什么问题也不知道。对于有经验的国宴大厨来说，每次准备国宴都是一场考验，考验即压力。而对于她这种没有国宴经验的厨师来说, 压力就更大了。 ??当然，是压力, 也是一场挑战。而作为一名厨师, 应该不惧于任何一场挑战。袁如珠垂睫, 多番思索后, 她做下决定。 ??“啥国宾馆？”突然听到袁如珠提起国宾馆, 李长贵一时没反应过来。 ??“我说，过段时间我要去国宾馆承办国宴。”袁如珠重复道。 ??听到“国宴”这两个字，李长贵愣了愣。下一刻激动起来, “国、国宴！珠珠你要去承办国宴？” ??吴桂芳也激动道：“真的吗？” ??“嗯, 真的。” ??承办国宴，这可是给国家办事！在李长贵和吴桂芳心目中，给国家办事是十分体面, 十分光荣的。 ??小秋懵懂道：“姐姐，什么是国宴？” ??袁如珠解释了国宴的意思。小秋还没说话, 小夏抢先道：“哇！就是给那些大人物做饭吃呀！” ??李长贵接着问：“那这次要接待的外宾是谁？” ??袁如珠说是某外国市长。李长贵更加激动了, “珠珠, 到时候你让那什么外国市长瞧瞧咱们中国菜的厉害！” ??李长贵经常刷抖音，老是看到有外国人夸中国菜有多么多么厉害，多么多么好吃，一开始他还看得很高兴很自豪，后来看多了，就知道那些老外大部分都是为了钱才这么夸中国菜的。真心觉得中国菜很好吃的并没有多少。 ??他一直觉得挺憋屈，明明自己国家的菜这么好吃，中餐却在国外排不上什么名号，连日餐韩餐都比不上！ ??所以这次袁如珠能给老外做国宴，李长贵尤其激动。珠珠手艺这么好，做的菜那么好吃，到时候在老外面前，肯定会给中国菜长脸！ ??一想到此，他就止不住地兴奋起来。 ??到了冬月，地里的农活已经干完，村民们都闲了下来，一闲下来，就喜欢扎堆在唠嗑话家常。现在村东如珠饭馆那边热闹，闲下来的村民们便扎堆去了村东。 ??老槐树下，围在一起的村民们磕着瓜子，有一句没一句地闲聊着。 ??突然有人出声，“哟，这不是常贵和桂芳嘛，你们咋过来了？今天不是周末饭馆不开门吗？” ??李长贵笑呵呵：“嗐，闲着没事出来溜达溜达。” ??“对，溜达溜达。”吴桂芳坐到长板凳上。 ??“如珠咋没出来溜达？”有人问。 ??吴桂芳似乎早就在等人提起袁如珠，一有人提到袁如珠，她立即回道：“珠珠？她在家里练厨艺呢。” ??村民们对袁如珠的勤奋刻苦赞不绝口： ??“如珠这孩子，放假也不好好休息休息，这么努力，也难怪能这么出息。” ??“是啊，厨艺都已经这么厉害了，还这么刻苦地练习厨艺，怪不得她能挣大钱！” ??“我家孩子还是有她这么努力，那也不至于考不上高中啊。” ??听着村民们的夸奖，吴桂芳和李长贵夫妻俩挺起胸膛，然后道：“我跟她说天天这么刻苦也不行，该休息的时候还是要休息，将才我和常贵出来溜达的时候，喊她一起出来玩，她硬是不出来，说马上就要去承办国宴了，要给外国贵宾做宴席，得好好再练练厨艺。” ??村民们静默了好半晌。 ??“啥？国、国宴？外国贵宾？”